Kdo je Tomáš Karpíšek? Vizionář Ambiente
Tomáš Karpíšek je jméno, které v české gastronomii rezonuje s inovacemi, kvalitou a hlubokým porozuměním potřebám hosta. Jako spolumajitel a tvář prestižní skupiny Ambiente, která se stala synonymem pro výjimečné kulinářské zážitky, Karpíšek formuje tvář moderního českého stravování. Jeho cesta na vrchol není náhodná, ale výsledkem vášně, strategického myšlení a neustálého hledání dokonalosti v každém detailu. Ambiente není jen souborem restaurací, ale živoucím organismem, kde se tradice snoubí s moderními trendy a kde je host vždy na prvním místě. Tato filozofie, kterou Karpíšek vtiskl do DNA společnosti již při jejím založení v roce 1995, je klíčem k jejímu dlouhodobému úspěchu a neustálému rozvoji.
Od kontrabasu k úspěchu v gastronomii
Představte si muže, jehož životní dráha je stejně rozmanitá a harmonická jako symfonie. Tomáš Karpíšek, kromě své role vizionáře v gastronomii, je také profesionálním kontrabasistou České filharmonie. Jeho vášeň pro hudbu, kde od roku 2020 působí, jej provázela již od mládí a přinesla mu řadu ocenění v hudebních soutěžích, stejně jako zkušenosti s komponováním. Tato disciplína, preciznost a schopnost vnímat nuance, které jsou pro hudebníka klíčové, se nepochybně promítají i do jeho přístupu k gastronomii. Vytváření dokonalého pokrmu či zážitku v restauraci vyžaduje podobnou míru pozornosti k detailu, harmonii chutí a celkové atmosféře, jakou si žádá provedení hudebního díla. Jeho hudební minulost tak není jen zajímavostí, ale důležitým prvkem, který formoval jeho jedinečný pohled na svět gastronomie.
Ambiente: filozofie klást hosta na první místo
Filozofie klást hosta na první místo je základním kamenem, na kterém Tomáš Karpíšek a jeho skupina Ambiente vybudovali svou reputaci. Od počátků v roce 1995, kdy Ambiente vzniklo s touto jasnou vizí, se tento princip stal vodítkem pro veškeré rozhodování. Nejde jen o kvalitní jídlo a servis, ale o vytvoření celistvého zážitku, který uspokojí a potěší každého návštěvníka. Tento přístup se odráží v pečlivém výběru surovin, důrazu na lokálnost a podporu farmářů a řezníků, stejně jako v neustálém vzdělávání a motivaci týmů. Restaurace jako Café Savoy, Lokály, Eska či La Degustation Bohême Bourgeoise jsou toho důkazem – každá s vlastním unikátním konceptem, ale všechny sdílející stejnou oddanost hostům. Tento princip partnerského franchisingu, kdy Ambiente poskytuje know-how a podporu, zajišťuje, že standardy kvality a pohostinnosti jsou udržovány napříč celou sítí.
Inovace a rozvoj v gastronomii
Nové koncepty: Eska, La Degustation a další
Tomáš Karpíšek a jeho tým z Ambiente se neustále posouvají vpřed, hledají nové cesty a přinášejí do české gastronomie svěží vítr. Důkazem toho je rozmanitost jejich kulinářských konceptů. Mezi nejvýraznější patří například restaurace Eska, která se zaměřuje na moderní pojetí české kuchyně s důrazem na fermentaci a lokální suroviny, a La Degustation Bohême Bourgeoise, která v roce 2006 přinesla do Prahy první degustační zážitek oceněný michelinskou hvězdou. Tato restaurace, inspirovaná staročeskou kuchařkou Marie B. Svobodové, představuje vrchol české gastronomie s inovativním přístupem k tradici. Dalšími příklady jsou oblíbené Lokály, které ctí klasickou českou kuchyni v neformálním prostředí, nebo koncept Naše maso, který klade důraz na kvalitu a původ masa. Tyto restaurace a další projekty, včetně pekárny Eska a budoucího projektu v Holešovických tržnicích s architektem Josefem Pleskotem, demonstrují Karpíškovu schopnost vytvářet a rozvíjet úspěšné gastronomické značky.
Inspirace z Japonska a péče o českou kuchyni
Česká kuchyně má bohatou historii a Tomáš Karpíšek si plně uvědomuje důležitost její péče a rozvoje. V tomto ohledu hledá inspiraci i v zahraničí, přičemž jako významný zdroj poznání zmiňuje japonskou gastronomii. Tým Ambiente absolvoval stáž v Japonsku, aby se učil o nejnovějších trendech a osvědčených postupech. Tato inspirace se neprojevuje v kopírování cizích stylů, ale v aplikaci principů preciznosti, sezónnosti a hluboké úcty k surovinám, které jsou vlastní i japonské kultuře, na české kulinářské dědictví. Karpíšek zdůrazňuje, že návrat k historii a tradičním recepturám, jako například v případě La Degustation Bohême Bourgeoise a restaurace Marie B., je generační povinností. Kombinace japonské inspirace s hlubokým respektem k české tradici umožňuje vytvářet inovativní a autentické zážitky, které oslovují současného hosta a zároveň ctí kořeny české kuchyně.
Marketingová agentura A+Manual
Strategie značek a obsahový marketing
V roce 2020, uprostřed pandemie, se Tomáš Karpíšek a jeho kolegové z Ambiente rozhodli pro odvážný krok a založili marketingovou agenturu A+Manual. Tato agentura, která původně sloužila interním potřebám Ambiente, se rychle rozvinula a nyní nabízí své služby i externím klientům, a to nejen v gastronomii. A+Manual se specializuje na strategii značek a obsahový marketing, což jsou klíčové oblasti pro budování silné a rozpoznatelné identity v dnešním konkurenčním prostředí. Agentura se zaměřuje na kreativní komunikaci a pomáhá firmám definovat svou vizi, oslovit cílové publikum a budovat dlouhodobé vztahy se zákazníky. Jejich expertíza spočívá v pochopení DNA značky a v překladu této vize do efektivních marketingových kampaní, které rezonují s publikem. S ročním obratem kolem 30 milionů korun je A+Manual důkazem úspěšného rozšíření působnosti Ambiente mimo tradiční gastronomii.
Úspěchy a ocenění
Úspěchy Tomáše Karpíška a skupiny Ambiente jsou nesporné a jsou pravidelně podtrhovány prestižními oceněními. Restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise získala v roce 2006 michelinskou hvězdu, což byl zásadní milník pro českou gastronomii a potvrzení vysoké kvality a inovativního přístupu. Tento úspěch byl zopakovan a posílen v dalších letech. Kromě ocenění v gastronomii, které Ambiente sbírá soustavně, má Tomáš Karpíšek za sebou i významné úspěchy na poli hudebním. Jako kontrabasista České filharmonie se věnuje i komponování a získal řadu ocenění v národních i mezinárodních hudebních soutěžích, včetně 1. místa v Mezinárodní kontrabasové soutěži v italské Lucca v roce 2019. Tyto úspěchy dokazují jeho výjimečný talent a všestrannost. Marketingová agentura A+Manual, založená v roce 2020, rovněž směřuje k budování vlastních úspěchů, ať už v oblasti strategického poradenství pro značky nebo v oblasti obsahového marketingu a kreativní komunikace, což potvrzuje její rychlý růst a obrat kolem 30 milionů korun.
Budoucnost gastronomie podle Tomáše Karpíška
Role Michelin Guide v české kultuře
Michelin Guide hraje v české gastronomii stále významnější roli a Tomáš Karpíšek vnímá jeho vliv s velkým zájmem. Získání michelinské hvězdy pro restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise v roce 2006 bylo nejen osobním úspěchem, ale i impulzem pro celou českou gastronomickou scénu. Karpíšek přirovnává význam Michelin Guide k udělování Oscarů ve filmu – je to prestižní uznání, které zvyšuje povědomí o kvalitě a inspiruje k dalšímu rozvoji. Zároveň však zdůrazňuje, že Michelin není jedinou metrikou úspěchu a že by se české restaurace neměly honit za hvězdami na úkor své autenticity a vlastní vize. Přesto je jeho přítomnost v Česku vnímána pozitivně, jako faktor, který pomáhá posouvat kulinářské standardy a zviditelňuje české podniky na mezinárodní úrovni. Jeho vlastní koncepty Ambiente ukazují, že je možné dosáhnout světové úrovně i při zachování silného spojení s lokální tradice.
Vzdělávání a rozvoj týmů
Tomáš Karpíšek klade mimořádný důraz na vzdělávání a rozvoj svých týmů. V Ambiente je přesvědčen, že klíčem k úspěchu je nejen kvalitní kuchyně a servis, ale především motivovaní a profesionálně zdatní lidé. Proto Ambiente investuje do průběžného vzdělávání zaměstnanců, sdílení zkušeností mezi jednotlivými podniky a podporuje rozvoj jejich dovedností. Tento přístup je součástí filozofie partnerského franchisingu, kde Ambiente poskytuje svým partnerům nejen know-how, ale i podporu v oblasti rozvoje lidských zdrojů. Karpíšek sám sebe vnímá spíše jako konzultanta, který pomáhá týmům růst a nacházet optimální řešení. V rozhovorech zmiňuje, že obsluha v restauracích se bude v budoucnu stávat luxusem, dostupným jen ve velmi drahých podnicích, což podtrhuje důležitost profesionálního a vysoce kvalifikovaného personálu, který Ambiente aktivně rozvíjí. Tento důraz na týmovou práci a neustálé učení je základem pro udržení vysoké kvality a inovativnosti napříč celou skupinou.
Dodaj komentarz